Kaliteli ve Sal覺kl覺 Zeytinya覺 Nas覺l Anla覺l覺r

Posted by admin 21/12/2018 0 Comment(s)

Kaliteli ve Sal覺kl覺 Zeytinya覺 Nas覺l Anla覺l覺r

Zeytinya覺, kalite ve üretim yöntemine göre üç s覺n覺fa ayr覺l覺r.

1- Naturel zeytinya覺,

  • Naturel s覺zma zeytinya覺
  • Naturel birinci zeytinya覺
  • Naturel ikinci zeytinya覺

2- Rafine zeytinya覺,

3- Riviera zeytinya覺.

En kaliteli ya kukusuz natürel s覺zma zeytinya覺d覺r. Naturel s覺zma zeytinyalar覺 içerdii asit düzeyi, polifenol oran覺, hasat zaman覺 ve tabi ki tat olarak farkl覺l覺k gösterir. En sal覺kl覺 zeytinya覺 ise asit oran覺 düük, polifenol oran覺 yüksek, erken hasat zaman覺 elde edilmi ve tat olarak hissedilir meyvemsilii, hafif ac覺l覺覺 ve genizde yak覺c覺l覺覺 fazla olan yad覺r.

Asit Oran覺

Zeytinya覺n覺n asit oran覺 ne kadar düük ise o kadar kaliteli olduunu dile getirebiliriz. Özellikle 100 gramda 0,5-0,6 gram ve alt覺 asit oran覺na sahip yalar uzmanlar taraf覺ndan önerilmektedir.

 

Erken Hasat

Erken hasat zeytinya覺, zeytinler yeilden siyaha dönerken henüz kararmadan toplan覺p s覺k覺lan yaa denir. Erken hasat döneminde ortalama 7-8 kg zeytinin s覺k覺m覺ndan 1lt ya al覺n覺r. Olgun hasat döneminde ise ortalama 4-5 kg zeytinin s覺k覺m覺ndan 1 lt ya ç覺kar. Bu nedenle erken hasat zeytinya覺 daha aromatik ve kesin bir tada sahiptir.

Polifenol Say覺s覺

Naturel s覺zma zeytinya覺nda bolca polifenol bulunmaktad覺r. Polifenol k覺saca her molekülde birden fazla fenol grubunun bulunduu bileiklerdir. Polifenoller antioksidan olarak insan vücudundaki zararl覺 organizmalar覺 temizleme kabiliyetine sahiptirler. Erken hasat zeytinyalar覺nda daha fazla polifenol bulunmaktad覺r.

Zeytinya覺 tad覺m覺

Natürel s覺zma zeytinya覺n覺n tad覺nda bulunmas覺 gereken en belirgin olumlu özellikleri, meyvemsilik, ac覺l覺k ve yak覺c覺l覺k olarak ay覺rabiliriz.

a-Meyvemsilik;

Taze zeytin meyvesinin dal覺ndan koptuu andaki tat, koku ve aromas覺d覺r. Taze biçilmi çimen, yeil elma, çala, badem, enginar vb meyve  aromalar覺 hissedilebilir. Erken hasat döneminde toplanmas覺 ve bekletilmeden s覺k覺lmas覺 ile elde edilir. Zeytinya覺n覺 koklad覺覺n覺zda bu kokular覺 hissediyorsan覺z eer ya覺n覺z kaliteli demektir.

b-Ac覺l覺k;

Genelde zeytinya覺 ac覺 ise iyi ya deildir anlay覺覺 vard覺r ancak zeytindeki fenolik bileenlerin zeytinya覺na ta覺nd覺覺n覺n en önemli göstergelerinden biridir. Genelde badem ac覺l覺覺 bazen de karabiber ac覺l覺覺 eklinde damakta rahats覺zl覺k vermeyen hafif bir ac覺l覺kt覺r.

c-Yak覺c覺l覺k;

Yak覺c覺l覺k, taze zeytinde bulunan fenolik bileenlerin yaa aktar覺ld覺覺n覺n bir baka göstergesidir. Zeytinya覺 tad覺ld覺覺nda hava ile birleerek genizde hafif bir yanma hissi b覺rakmal覺d覺r. Yanma ne kadar uzun sürerse zeytinya覺 da o kadar antioksidan içerie sahiptir diyebiliriz.